• 【关注】新春时节,听潜江人话年关品年味说年俗!

    新 年 好 年从冬至始 时令过了冬至,农民地里的粮食进了仓库,油菜、早已用它的嫩绿色彩覆盖了田野,沉寂的初冬,庄稼地里焕发了一派生机,提前给人一种春天的讯息。 一下子闲下来的庄稼人,这时反而搓脚抹手,想找点事做。干点什么呢?好像房前堂舍也是打扫得干干净净的,不需要再清理。他们搬起指头算:冬至数九,从这天开始,冬天来了,天气不可能再热,可以准备过年的物资了。 有着江汉平原特色的年货很多,人们首先想到的是杀猪腌腊肉——因为,六(月)腊(月)不长猪,天热和天冷都是猪不长肉的时候,不如早点杀了,一是少喂养,二是好腌制。 男人挑了一缸水,女人舀进锅里,往灶膛里塞了一灶柴草,点火,烧水,做杀猪的准备。 在江汉平原,杀猪是不兴直接说杀,要说“逼年猪”。之于“杀”和“逼”之说,我有两个认为:杀,充满血腥,与祥和的年货不协调,逼,实为杀猪时采用的一种手段和技巧。屠宰师傅杀猪时,为避免猪发出绝望而惨烈的哀鸣和嘶嚎,在将活猪擒拿上案时,即用一只强健有力的大手使劲地扪住那猪发音的嘴巴和鼻孔。这一扪,就有了逼的意思。 杀年猪,有肉吃,东家要做的第一件事,就是张罗一些人来家里“喝汤”,也叫陪杀猪佬。喝汤的人多为自家屋里的长辈和兄弟,当然少不了村子里的头面人物。在猪未杀之前,东家就要把这些喝汤的人通知到。杀猪时,这些人都会到场,少不了议论东家的猪喂养得肥大,或者夸东家的地种得好,这年的收成在村子里数一数二。 喝汤以吃肉为主。猪开膛后,东家会要屠宰师傅先选一块肥膘大肉拿去作汤。做汤的肉块一般都是切成两三寸长、多厚大块肉。烘汤的辅料一般都是大块白萝卜和猪血。一煮就是一大锅,能让大家吃个够。猪血要烘脬,里面要煮出很多蜂窝眼来,这样,猪血才算煮到位了。进嘴的猪肉,咬一口,两边的嘴角都会冒出猪油来。喝汤的人,喝一口酒,咬一口肉,是多么的开心和惬意! 杀猪后,接着是灌香肠、肉。香肠多用瘦肉,切成碎块,佐以姜末、之类的调味品。香肠多用手工,腌制者先要将猪小肠清洗干净备用。处理好的小肠薄如纸。灌香肠时,娴熟的农妇会找来一个矿泉水瓶,齐颈部切掉,将猪肠套上瓶口,再把事先切好、调料的小肉块从瓶颈处塞进猪肠里。一点一点地,耐心细致地。灌制时,如发现肠内产生了气泡,还要用缝衣针,刺穿猪肠,放掉里面的气体。香肠灌好后,用棉线扎好肠头,不让肉漏出,灌肠也连接成一个环。香肠可以直接挂起来晾晒,不需入缸长时间腌制。晾干的香肠可以与蒜苗、烹炒,最好是卤制。卤制的香肠,随吃随切。 腊肉则要腌制较长时间,让盐渗入其里后,再出缸晾晒。腊鱼、子等一般同腊肉一道腌制,一道晾晒。 倘若冬至后,来到江汉平原走一走,就会发现这里的农村别有一番景象——家家户户门前的晾架上,或者晒垫上,或挂着、放着出缸晾晒的“腊货”。这些肉鱼鸡鸭呈现给人们眼前的色泽和散发出来的特殊香气会让人感到年不会很远了。 晾晒好的腊肉等,可以直接悬挂屋梁或闲散之处,也可以用瓮、封保存。如若烟熏,则要置于一闲屋空中,与老人烤火相结合。每天在肉下生一堆火,几家老人,或携未上学的稚童,围火而坐,说古道今,评长论短。有嗜茶者,则可在这火上煮一壶水,沏茶烤火品茗,一举多得。火堆中缭绕的烟雾自然上升至腊肉,日长月久,这些腊货则烟气十足,用来款亲待友,别有风味留舌尖。 江汉平原过年还有些风味小吃,米子糖、子的半成品也要在这个时候做好,晒干。等到用时,才得心应手。不然,过了冬至,天气渐渐寒冷,雨雪也会多起来,不利于晾晒这些物资。 米子糖的半成品是“阴米”和“糖稀”,阴米用糯米蒸熟晾干,制作糖(块)时,用沙爆炒成米泡,与糖稀混合而成。糖稀的原材料为麦芽、米。麦芽也要在冬至时节生出来,晒干,放好以利到春节前几天,熬糖稀,制作糖块。 麻叶子分为两种,一种以糯米为原料,一种则以红薯作材料。以糯米为原料的,要选用上等糯米,淘尽后磨成稀浆,炕成薄薄的饼,稍干,不粘时,用剪刀剪成平行四边形或者三角形的小块,单层摆放晾干。而且要特别干枯,不然,炸不酥脆,咯牙齿。 以红薯为原料的麻叶子,俗称“苕”麻叶子。做苕麻叶子,要将红薯去皮,洗尽,用甑子蒸烂,捣成泥后涂抹于干净的纱布上。待半干成块时,再剪成片,晾干,待过年时油炸。 倘若冬至后,从外地来到江汉平原的客人,就可以领略到这里与别处不一样的,喜庆的年景象——家家户户门前的场地上,或挂着或摆放着晾晒着腌制好了的肉鱼鸡鸭,这些年货有红有白,散发着一种特有香气,给人一种祥和、、富裕的气氛,让人感觉到年来了。 (作者余书林:浩口镇狮子桥村) 雪花打湿了油菜花 一叶知春 一千朵一万朵叶子 早已把春天挤得水泄不通 油菜花提前开了 雪花打在油菜花的花蕊上 有一些羞答答 很快被融化 雪花打湿了油菜花 进行着冰与火的亲吻 零度之上 零度之下 这种突如其来的际遇 叫我如临天叩,无言以答 我摘一朵油菜花放在手心 就像盗取了春天的魂魄 柔柔的,暖暖的,寒寒的 (作者黄明山:市文联) 七律·追梦 银蛇风驰神州路,异客游子登归途。 日新月异奇迹出,上天入海伟业铸。 巧思精施夺天工,千砼万绿嵌玉珠。 不辞长作追梦者,盛世奋强越千古。 (作者: 陈 巍) 年 味 真正能嗅得到年味的时光 是那些年清贫的时光 真正能感觉到过年幸福的地方 是我童年偏僻的故乡 一年没有吃过的猪肉才香 过年才能穿的新棉袄才最温暖 打扬尘以及清扫前厅后院 贴春联贴领袖像贴红色的剧照 一幕一幕忙过年的景象最难忘 大年三十家家户户点长明灯 彩龙船狮子龙灯轮番上场 跨年时送走旧年的鞭炮此起彼伏 初一踏着雪花走亲串友一路欢畅 虽然清贫但过年时也如此排场 家家户户摆满桌花生米糖饼干 鸡鸭鱼肉也香浓登场 每个人都笑逐颜开相互问好 平时的隔膜仿佛一下烟消云散 真想带着现在的钱财 回到过去的时光 吃好穿好精神还丰满舒畅 男女老少围炉夜话畅谈新年的向往 亲人朋友把彼此真诚放在心上! (作者周忠义:市文化综合执法支队) 雪 赴一场无声的约会, 展示晶莹剔透身姿。 给钟情者无限惊喜, 静躺大地怀抱安睡。 麦苗拥抱着雪说, 雪儿雪儿真给力; 梅花欢笑着说, 雪儿雪儿眷念你; 黑土亲吻着雪说, 你是天地的精灵气。 (作者田震:竹根滩镇政府) 编辑:赵 霞 监制:关伯煜 (作者余书林:浩口镇狮子桥村) 雪花打湿了油菜花 一叶知春 一千朵一万朵叶子 早已把春天挤得水泄不通 油菜花提前开了 雪花打在油菜花的花蕊上 有一些羞答答 很快被融化 雪花打湿了油菜花 进行着冰与火的亲吻 零度之上 零度之下 这种突如其来的际遇 叫我如临天叩,以答 我摘一朵油菜花放在手心 就像盗取了春天的魂魄 柔柔的,的,的 (作者黄明山:市文联) 七律·追梦 银蛇风驰神州路,游子登归途。 日新月异奇迹出,入海伟业铸。 巧思精施夺天工,万绿嵌玉珠。 不辞长作追梦者,奋强越千古。 (作者: 陈 巍) 年 味 真正能嗅得到年味的时光 是那些年清贫的时光 真正能感觉到过年幸福的地方 是我童年偏僻的故乡 一年没有吃过的猪肉才香 过年才能穿的新棉袄才最温暖 打扬尘以及清扫前厅后院 贴春联贴领袖像贴红色的剧照 一幕一幕忙过年的景象最难忘 大年三十家家户户点长明灯 彩龙船狮子龙灯轮番上场 跨年时送走旧年的鞭炮此起彼伏 初一踏着雪花走亲串友一路欢畅 虽然清贫但过年时也如此排场 家家户户摆满桌花生米糖饼干 鸡鸭鱼肉也香浓登场 每个人都笑逐颜开相互问好 平时的隔膜仿佛一下烟消云散 真想带着现在的钱财 回到过去的时光 吃好穿好精神还丰满舒畅 男女老少围炉夜话畅谈新年的向往 亲人朋友把彼此真诚放在心上! (作者周忠义:市文化综合执法支队) 雪 赴一场无声的约会,p> 展示晶莹剔透身姿。 给钟情者无限惊喜,p> 静躺大地怀抱安睡。 麦苗拥抱着雪说,p> 雪儿雪儿真给力; 梅花欢笑着说,p> 雪儿雪儿眷念你; 黑土亲吻着雪说,p> 你是天地的精灵气。


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